اختلاط آٹا فوری نوڈل پیداوار لائن کے لئے سب سے اہم پارزبانیک بہاؤ ہے ، اختلاط کا معیار نوڈل کے ذائقہ اور جفاکشی کو متاثر کرنے کے قابل ہے.
1. پانی
ماہر نقطہ نظر کو اختلاط آٹا کا سردار اثر حاصل کرنا چاہتے ہیں صرف اس وقت جب پروٹین اور نشاستے کافی پانی جذب کرنے کے قابل ہیں. عام طور پر ، جب آپ 100 کلوگرام آٹا ڈالتے ہیں تو آپ کو اس کو مکس کرنے کے لئے 30 کلوگرام پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے ، آٹا اور پروٹین کے پانی کے مواد کے مطابق کچھ ایڈجسٹ کرنے کے لئے. دباؤ اور مولڈنگ کو متاثر نہیں کی بنیاد کے تحت, ممکن ہو سکے کے طور پر زیادہ سے زیادہ پانی کے طور پر مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لئے فائدہ مند ہے.
2. پانی اور اختلاط آٹا کے درجہ حرارت
کیونکہ پانی اور اختلاط آٹا کے درجہ حرارت بہت نیچے ہے ، پانی کی کائنےٹک توانائی کم ہے ، پروٹین اور نشاستے کے جذب کو سست ہے کہ گلوکین کی تشکیل اچھا نہیں ہے. اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے تو ، پروٹین داناراشن کی وجہ سے یہ آسان ہے ، جو گیلے گلوسی مواد کو کم کرتی ہے. پروٹین کے لئے پانی کو جذب کرنے کے لئے بہترین درجہ حرارت 30 ڈگری ہے. جب کمرے کا درجہ حرارت 20 ڈگری میں ہے تو آپ نے گرم پانی کو بہتر طور پر استعمال کیا تھا.
3. معیار
گیلے گلوبل مواد فوری نوڈل پیداوار لائن میں 32 ٪ کرنا 34 ٪ ہونا چاہئے. گیلے گلوکین کے معیار اور مواد بھی جفاکشی اور ٹینسابالاٹی کو برا بن جائے گا کہ گلوکین کی تشکیل پر اثر انداز.
4. کچھ سوڈیم کاربونیٹ شامل کریں
کچھ سوڈیم کاربونیٹ شامل کریں آٹا جفاکشی کو بڑھا سکتے ہیں ، لیکن ہوشیار رہنا چاہئے.
5. کچھ نمک شامل کریں
دیپالی کو بہت سے تجربات کے بعد اختلاط آٹا میں کچھ نمک شامل کرنے کا ایک نتیجہ ملا. ایک طرف ، کچھ نمک شامل کرنے سے نہ صرف گلوون کی جفاکشی میں اضافہ ہوسکتا ہے بلکہ اس کے عمل کو بھی بہتر بنانا ہے. دریں اثناء ، یہ آٹا بدبو کو روکنے کا ایک کردار ادا کرنے کے قابل ہے. مختصرا, پروٹین زیادہ ہے جب زیادہ نمک شامل کریں.
6. وقت
آٹا اختلاط کا وقت 15 منٹ سے بھی کم نہیں ہے ، کیونکہ یہ پروٹین ، آٹے کے معیار اور مقدار کو متاثر کرے گا. ویسے ، اختلاط رفتار اور پانی کے معیار کو بھی اختلاط اثر پر اثر انداز ہوتا ہے.
فوری طور پر نوڈل ، خشک کرنے والی نوڈل ، تازہ نوڈل ، چھڑی نوڈل اور دومپلانگ جامھ پیداوار کی لائن بھی ایک مرکب آٹا کی ضرورت ہے ، لہذا اختلاط پر زیادہ توجہ دینا شروع کرنے کا ایک اچھا نقطہ ہے.